昨年3月からはじまった旭通り『無添加焼菓子レリーサ』作あひるの家オリジナルクッキー【あひるのクッキー】も丸1年がたちました。
「焼菓子も生菓子」「焼菓子づくりは引き算」というレリーサ田村さんのこだわりとセンスの良さは、この【あひるのクッキー】にも活かされていて、レリーサを知らなかった人も【あひるのクッキー】からレリーサのファンになって通うようになりました。
お菓子づくりが本当に好きな田村さんは、この1年で有機アーモンド→発酵バター＆ラム酒→全粒粉→有機レーゼルナッツ→クリスマスアソート→ラムチョコレートと【あひるのクッキー】を6種類も考案してくれましたが、2年目となる3月も新作が登場しました。
今回はあひるスタッフのリクエストに応えて【あひるのクッキー・柑橘】が登場。
現在店頭に数種類の国産有機柑橘類が並ぶあひるの家ですが、その柑橘天国に【あひるのクッキー】が仲間入りです。
オーガニック輸入問屋のアリサンから海外オーガニック認証の【オレンジピール】を仕入れて田村さんに託したところ、今回はなかなか苦戦したとのこと。
「ピールだけだと香りは出るけど味がもの足りないので、国産ネーブルまるごと使った自家製マーマレードを練り込みました」
「まだまだ自分では納得いってないので、ミリ単位でブラッシュアップして来週はもっとおいしくします」
と田村さんは言うけど、試作を繰り返しただけあって十分おいしいクッキーに仕上がっています。
今までの【あひるのクッキー】は全卵を使用していましたが、卵黄と柑橘の酸味の相性がよくないとのことで、今回は卵白のみ使用。その分ピール＆マーマレードの爽やかな香りとかすかな酸味が感じやすくなり、すっきりとした食感になっています。
来週はさらにおいしくなると言うから、今から13日の金曜日が楽しみ。ホワイトデーの贈り物にも喜ばれること受け合いです。
3月は【あひるのクッキー・柑橘】で春を感じてください。