とうもろこしの美味しい季節がやってきました。
8月に入り最盛期を迎える清里の高原野菜。山梨県北杜市清里地区は、標高が高く、昼間は日光がたっぷりと照らし、夜は涼しい。昼夜には気温差があります。夜の低温で甘味と旨味が野菜に凝縮され、気温差によって生まれる朝露や霧により、野菜の湿度が保たれます。
昼夜の寒暖の差に比例してとうもろこしの甘みも旨みもアップします。お盆過ぎの8月下旬から収穫の最盛期を迎えた頃、糖度も一段と増します。糖質やビタミンなどが豊富に含まれているので、夏場の栄養補給にもぴったり。
栄養面でもセルロースを多く含み、食物繊維が豊富で腸内環境の改善にも効果が期待できます。栄養分は粒の根元の胚芽部分に集中しているので、根元からきれいに取ることで栄養を逃さずに摂ることが出来ます。
とうもろこしは鮮度が肝。時間が経つにつれ甘みが失われていきます。購入後は、早めにお召し上がりください。
8月、世間では夏休み月間ですが、あひるの家は今年もお店のお休みはありませんが、10日（月）～15日（土）の期間配達とちょこっと有機野菜セットはお休みとさせていただきます。
毎週金曜日入荷の【あひるのクッキー】は、『無添加焼菓子レリーサ』がお休みのため8月の納品はありません。玉ちゃんのキムチ、元気屋さんのとうふはお休みが分かり次第カレンダーに追加します。その他、各製造者のお休みはカレンダーに記載してあります。
国産小麦・天然酵母パンの『ザクセン』が8月末で廃業のお知らせが入りました。最終入荷日は8月28日（金）となりますが、予約が集中すると欠品の可能性もありますのでご了承ください。
＊毎週水曜日は「野菜の日」。野菜全品8％引きとなります。ご利用ください。
＊「ポラン入荷日」にはザクセン・木のひげ・アオティアの国産小麦・天然酵母パンや島田の有機とうふ、乳製品・保美豚精肉・その他日配品・加工品と日本全国からの有機野菜など、あひるで扱っている半分近くのものが入荷します。
＊多摩にある有機農産物専門卸『温市（ぬくもりいち）』からは、火・木・土曜日に有機野菜が届きます。
＊キテレツファーム神田くん（八王子）の野菜は火曜日の夕方、有機農園けのひ北原くん（神奈川）の野菜は金曜日正午前にそれぞれ届きます。 ＊千葉産直サービスの冷凍精肉・惣菜、オーサワジャパンのマクロビオティック食品などは随時（週1回くらい）入荷します。
「過去最高にウマカッタ！」 「脂がくさくなくて、身はふっくらしてるけど噛みごたえもあって、こんな上品な味のうなぎの蒲焼きは初めて。タレもおいしかったわ～」 「今年も海野くんのうなぎを食べられて幸せ～。生きてて良かった」「【白焼き】と【肝焼き】をつまみに飲んで〆は【蒲焼き】。一年で一番の幸せ」と、感動の声続出の7月26日土用の丑の日の魚屋さん海野くんの【うなぎ】店頭焼き。
しかし、都合がつかず食べられなかった人もいるのでもう一度ぜひ、と力強くお願いしたところ、「わかりました。暑い暑い炎天下で焼く人のことなんて誰も考えてないですよね…」と、力弱くうなずいてくれた海野くん。さすが、男前！！8月30日（日）まだまだ暑いゾ！うなぎを食うゾ！
夏の疲れた身体にしみわたる「ウマイ！」うなぎ焼きます！
【うなぎ蒲焼き】 ４,７５０円 あつあつご飯にのせてウマイ！
【うなぎ白焼き】 ４,７５０円 わさび醤油で冷酒がウマイ！
【うなぎ肝串焼き】 ４００円 これ1本でビールがウマイ！
※仕入れの状況により価格変更の場合もあります
◆愛知県一色町産（または静岡県吉田町産）
◆飼育にあたっての抗生物質、成長促進剤などの使用はありません
◆合成添加物、遺伝子組換え原料フリーのコクのある旨いタレがつきます
◆老舗うなぎ専門店がさばいたうなぎを、海野くんが蒸して店頭で焼きます
◆ふっくらと身があつく、食べごたえ十分
■販売数 【うなぎ】【肝串】共に限定７０串
■予約締切日 8月26日（水） ※数に限りがあるのでご予約が確実です
■日曜日特別配達あります ※通常通りの4時便となります
毎月第一土曜日はあひるの家全品5％OFFSALEの日。調味料や乾物・冷凍品など日持ちのするものは、この日に買い置きするのがおすすめです。
通常16時便のみの配達も、セール日は正午過ぎからの随時配達となります。重たい荷物はおまかせください。
★セール日のお楽しみ！和菓子屋小山さんのお団子・おまんじゅう
【みたらし団子】【酒まんじゅう】【大福】【黒糖饅頭】【素甘】など
★魚屋さん海野くんの夏にウマイ！魚貝も1日早くセール日に届きます
★午前中は混み合うことが予想されますので、来店時間の分散にご協力よろしくお願いします
1892(明治25)年創業の酢屋茂（すやも）は、長野県立科町にある老舗の醸造元です。良質な国産大豆・国産小麦を使用し、天然醸造という伝統的な製法で、味噌、醤油をつくり続けています
天然醸造とは、その土地の自然な気候･温度に任せてゆっくりと醗酵・熟成させる醸造法のことです。人工的に加温して醗酵を早め、短期間に生産する一般的な製法とは違い、長期にわたる熟成期間が必要ですが、まろやかでコクのある深い旨みが生まれます。
酢屋茂は、北蓼科高原の気候に任せ、天然醸造による味噌・醤油づくりを行っています。代々伝わる蔵には微生物が住み着き、それが酢屋茂の味を醸し出しています。
北蓼科高原は、蓼科山麓を水源とする、夏でも冷たい水に恵まれる場所です。冬期は、気温0℃以下、平均湿度56%で、仕込時には空気中の有害バクテリアが非常に少なく、夏の高温期も、空気が乾燥して昼夜の温度差がとても大きいという特長があります。酵母など微生物の活動による味噌・醤油づくりには最適な環境で、このような気候風土から、独特のまろやかな香味、食味が生まれます。
酢屋茂の味噌の仕込み時期は1月～春先にかけて。この寒の時期に仕込まれた味噌は、夏～秋～冬と季節の変化を経て熟成が進み、特有の深い香味・旨みが醸し出されます。
【玄米味噌】
国産大豆･玄米を使用。玄米の旨みを活かした、こうじの割合が多い甘口の味噌です。コクがあり、豊かな風味が特長。味噌汁のほか、煮魚などの調理用にもおすすめです。
【有機米味噌】
国産の有機大豆、有機米を使用した米味噌です。大豆と米こうじの割合をほぼ同比率にし、やや甘めに仕上げました。上品な味わいが特長で、どんな料理にもよく合います。
【合わせ味噌】
国産大豆･米･大麦を使用しました。米味噌6：麦味噌4の割合で合わせた、山吹色がきれいな甘口味噌。バランスのとれたすっきりまろやかな味わいで、一番人気の味噌です。
【信州麦味噌】
良質な国産大豆・大麦を使用。麦味噌としては、やや甘さ控えめ。味噌本来の“美味しさ”“純な味わい”が充分に満足いただけるよう熟成しました。米味噌より、ほんの少し塩分も控えめ。麦の香り、食感も楽しめます。
酢屋茂の醤油は、もろみ作りの標準方式(こうじ10：塩水12)より塩水を約20%控えて仕込んでいます。こうじの澱粉が甘みを作り、水を控えた分、旨みが濃くなります。
【天然醸造醤油】
良質な国産大豆・小麦を使用し、じっくり醗酵・熟成。時間をかけて酵母菌の働きを最大限に引き出すことで、醤油本来の香りと風味が生まれます。どんな料理にもよく合うスタンダードな醤油です。つけ醤油としてはもちろん、煮物や炒め物の味付けなど、幅広くご利用ください。
本日は毎夏大好評の魚屋さん海野くんのウマイ！うなぎ店頭焼きでした。
毎週「日曜日は魚の日」にウマイ！魚貝を送ってくれる青梅『海野水産』三代目海野和豊くんがあひるの店頭に立つのは一年ぶり。いつもギリギリにやってきてバタバタ焼く準備をして「あれ忘れた！」となる海野くんも、今年は時間に余裕を持って到着。土用の丑の日当日ということもあって、焼き台の準備をしているそばから「予約していないけどまだある？」と注文は続々入っていきます。
あつあつご飯にのせてウマイ！【うなぎ蒲焼き】 わさび醤油で冷酒がウマイ！【うなぎ白焼き】 これ1本でビールがウマイ！【うなぎ肝串焼き】を次々に焼いていく海野くん。この時ばかりは真剣な顔です。
昨年も炊きたてご飯を詰めた丼を持ってきた青年は、今年はご飯を大盛りに増やしてお昼に登場。焼きたてアチアチの【蒲焼き】を乗せてもらって、添付の無添加タレではなくうなぎの旨みたっぷりのつけダレをたっぷりかけてもらって、炎天下のあひる店横でほおばっていました。
真夏の炎天下の屋外で焼いている海野くんのうなぎの日のまかないはコレ！あひる特製すた丼大盛り。これ食べて午後もよろしくお願いします。
と思ったら、どしゃ降りの雷雨……
即席のうなぎ小屋を建て、嵐が過ぎ去るのを待ちます。
その後も時々パラッとくるものの、うなぎ小屋のおかげで雨風が吹きこむこともなく、雨の隙をついて訪れるお客さんに「おひさしぶりです。今年もご注文ありがとうございます」と声をかけながら焼いていきました。
そして、荒天で買いに来るのを断念したお客さんに朗報です。8月30日（日）あひる二の丑うなぎ店頭焼き決まりました！
まだまだ続く暑い夏に疲れ切った身体にしみ渡るウマイ！うなぎを夏の終わりにいかがですか。
岩手の老舗せんべい屋さん味泉の大人気商品【こわれせんべい】入荷中です。
月曜日の朝シャッターを開けたら「こわれもの注意」と書かれた【こわれせんべい】の箱がドーンと10箱！
店の中に入るのに一苦労で、途中何箱かひっくり返してしまいましたが、もともとこわれているのであまり気にしませんでした。
割れや欠け、焼きむらのある5種類のせんべいを集めた規格外品。ですが、割れてたってかまわない、焼きむら全然気にしない、食べておいしいお買得商品です。
なにせ「こわれ」なので、今度いつ入荷するかわからない幻のせんべい。5袋10袋まとめ買いがおすすめです。
【こわれせんべい】270g 840円 ※価格改定
「しょうゆ味」「ごま味」「ざらめ味」「青のり味」「黒ごま味」の5種類が入り、一度に色々な味が味わえます。天然醸造醤油をベースにした秘伝のたれで味付けし、独自の火加減と職人技で丹念に焼きあげました。香ばしく、パリッとした歯応えが楽しめます。
ポランのサマーギフトでも人気の【すもも貴陽（きよう）】が山梨・久津間さんから届きはじめました（ギフト【貴陽】の受付は終了しました）。
【貴陽】は栽培するのがとても難しく、すももの中で生産量が最も少ない品種の一つです。収穫までに水分管理を怠ると実が割れてしまいます。生産者の中でも熟練したものだけしか栽培できない「幻のすもも」です。
すももといえば「甘酸っぱい」イメージがありますが、【貴陽】は酸味が少なく、桃のような甘みが特長。果汁は滴るほどたっぷり含んでいて、桃とすもものいいとこ取りのようにまさに「すももの女王」。
数あるすももの品種の中でもひときわ大きいのも特長で、その大きさのわりに種が小さいので可食部が多く、お値段は他のすももより高めですがお得感もあります。 出荷期間は長くないので、ぜひ一度お試しください。
毎月最終土曜日はおむすび屋高ちゃん（青梅・高山商店）がやってくるウマイもの盛りだくさんの日。
お米屋さんだからこその自家ブレンド【おむすび米】を使った【おむすび】や【丼もの】は毎月大人気。
蔵元にレシピと材料を持ちこんで作ってもらっているオリジナル【雑穀グルト】も、この日は特価となるので、1ヶ月分買い置きがおすすめ。
★ピッカピカ！モッチモチ！あま～い！さめてもおいしい！【おむすび米】（長野伊那・伊藤さんの農薬・化学肥料不使用のコシヒカリとミルキークイーンのブレンド米）※同生産者の【幻のコシヒカリ】の場合もあり
★16種の雑穀を発酵させた甘酒風ノンアルコール発酵飲料【雑穀グルト】→特価
★いち！にい！さん！でにぎったおむすびはウマイ！【おむすび】鮭・昆布・おかか・梅
★味の良さで売り切れ続出！ご予約承ります。全て朝作った自家製弁当。青梅地鶏と地卵の【親子丼】 熟成青梅豚の【生姜焼丼】 ボリューム満点！【三色丼】 チキンがドン！【チキンステーキ丼】 なんといってもピカイチのだるまささげを使った【お赤飯】
※売切れの可能性もあるので23日（木）時までの予約が確実です（今までは前日16時まででしたが、仕入の都合もあるので前々日までとさせていただきます）
暑くて食欲がない時、あまり火を使わず短時間で調理したい時のお助けメニュー・ネバネバ丼。旬の夏野菜もたっぷり食べられ、ねばりでご飯がすすみます。
オクラやモロヘイヤのネバネバは肝臓や腎臓の機能を高める効果や気管や消化器の粘膜を保護する働き、たんぱく質の消化吸収を助ける効果が期待できます。
ネバネバを含む食品は複数組み合わせて摂るとより効果的といわれているので、一緒に丼にどうぞ。ネバネバのある食品はご飯にのせるのはもちろん、そうめんやうどんなどの麺類に合わせたり小鉢にしても美味しいです。栄養のあるものをしっかり食べて夏を元気に過ごしましょう
【オクラ】
熱帯地方原産のオクラは、強壮作用があるとされ、体力を消耗しやすい夏にぴったりの野菜です。畑に咲く花は、ハイビスカスに似ていて熱帯地方を連想させます。おひたし、和え物、サラダ、料理のトッピング、味噌汁などにどうぞ
【モロヘイヤ】
古代エジプトの王様の病がモロヘイヤスープを飲んで治ったことから「王様の野菜」と呼ばれるほど栄養のある野菜。カロテンやミネラルの含有量は野菜の中でトップクラス、ビタミンB群やCも豊富に含まれます。クセのない味で食べやすいです。茹でて、ざくざく刻んで丼にどうぞ。そのほか、おひたしやとろみを活かしたスープのほか、天ぷらにもどうぞ
【つるむらさき】
カロテンやビタミンC、B2、カリウム、カルシウム、鉄などが豊富な緑黄色野菜です。独特の風味とぬめり、コリコリッと歯ごたえの良い茎が特長です。アクは少ないので、調理もしやすいです。おひたし、和え物、炒め物、ナムルなど。独特の風味が苦手な方は、ごま油やにんにくで炒めたり、天ぷらにするのがおすすめ