あひるの家フェイスブックやってます

あひるFBのFはファジー（ボケて）、Bはバカっぽくというのが持論なのですが、最近ちょこちょこ更新している「グーグルマップ」ではそうもいかないらしく、適当なことを書くときびしいレビューが書かれて星も下がるのだとか。う～ん、だったらお客さんがあげてくれた牛マスクの写真も削除した方がいいかなあ　https://www.facebook.com/AhirunoieKunitachi/

あひるの家自家製ぬか漬け好評販売中

あひるのぬか床の頼もしい味方【さゆりっ子炒りぬか】が終売となり1ヶ月、手持ちの最後の1袋を先日足しぬかに使い切り、不安な日々を送る毎日でしたが、そうだ！間もなく栃木・田島さんから【竹の子】がはじまるじゃないか！そうしたらアク抜き用の米ぬかも一緒に送ってくれるから使いたい放題。ついでに「竹の子のぬか漬け」も漬けちゃおうかしら

雨の日スタンプ2倍押しサービスやってます

「雨が降っている間」の「降って（Futte）」の「F」がまたファジー（あいまい）で、「家を出た時は降っていた」「でも今はやんでいる」判断に困ります。通常1,000円お買い上げ毎に1個押印するあひるスタンプを、雨が降ったら2倍押印。なんと500円お買い上げで1個押印、1,000円で2個、1,500円で3個…　雨天時だけのお得なサービスやってます！

海水のミネラル豊富

【カンホアの塩(石臼挽き)】500ｇ　583円 (税込)　→　524円(税込)

原料はベトナム・カンホア・プロヴィンス、ホンコイ村のきれいな海水100％の完全天日海塩。燃料は使わず、南国の天日と自然風のみで濃縮され、塩となります。

結晶を溶けやすいように石臼でひいたものです。塩の味がより出るシンプルな味付けのお料理に最適です。天ぷらのつけ塩、魚の塩焼き、焼き鳥、サラダの振り塩や野菜の塩もみなどに。

［ＳＡＬＥ期間：4月12日（月）～　4月18日（日）］

毎週日曜日は青梅・海野水産三代目海野和豊くんが豊洲市場を歩き回って選んだウマイ！魚貝が正午前に届きます。

4月11日（日）本日のお魚は

富山名物　【白海老】　素揚げ・から揚げ・かき揚げ・酢の物・お刺身も

旨味凝縮　【蒸しタコ足】　刺身・煮物・サラダ・カルパッチョ・アヒージョ

イカ大好き　【スルメイカ】　刺身・煮る・焼く・蒸す・揚げる

珍しい　【活〆いわし】　活〆で鮮度抜群！ぜひ刺身で　なめろう・塩焼き・梅煮も

絶品　【さわら切身】　塩焼き・西京焼き・味噌煮・天ぷら

生ならではの食感　【生タラ切身】　塩焼き・フライ・ホイル焼き・野菜あんかけ

人気です　【刻み芽かぶ（ボイル済み）】　味・香り・歯ごたえ抜群

石巻の至宝　【金華さば開き】　上質な脂でふっくらジューシー

エボダイ似の白身　【しず開き】　淡泊だけど脂のってます

3月27日（土）国立駅北側から旭通りに縦に抜ける都市計画道路が開通しました。

それにともない、今まで旭通りからあひるの家のある一方通行道に入る交差点（旧NTTと柿屋ベーグルの所）の信号が撤去され、一本駅よりの交差点に新たに信号が設置されました。

撤去＆新設の初日3月27日は、お花見の混雑ともかさなり、旭通りは大渋滞。信号が撤去された交差点は、ど真ん中にバスが立ち往生して、駅方面からの車が右折できないでいたり、旧NTT側から横断する人や車が通れずに困っていました。

お花見の時期が過ぎ混雑も少し緩和されてきましたが、今まであった信号がなくなるというのはとても危険なことだと実感しています。

お客さまにおかれましては、車の方も歩きの方も自転車の方も十分注意してお越しください。わたしも気をつけます。

2020年、「コロナがおさまれば……」と随分多くのことをパスしてきました。春になれば……、夏になればウイルスは暑さに弱いから……、秋になったらおさまるんだろう……、1年が過ぎ去ってしまいました。

2021年は状況を待っているのではなく、「何ができるんだろう？」「どうしたらできるんだろう？」と踏みこんでいきたいと思います。

先ず思いつくのは、ここから30分、八王子キテレツファーム神田君の畑に行って、泥だらけになりながら種を播いたり収穫したり、畑で焼いたり煮たりして皆んなでご飯を食べて遊ぶ『あひるの学校～畑に行こう！』はできそうだし、神奈川愛川町けのひ農場北原君の畑にも行けそうです。昨春から飼いはじめた鶏たちも、順調に毎日30ヶ～40ヶ位卵を産んでいるようですから、畑仕事の後タマゴ料理オンパレードもできそうです。

神田君（31才）北原君・祥ちゃん（37才）の3人と、栃木から鈴木章さん（72才）にも来ていただいて、『これでわたしは百姓になりました』みたいなトークセッションを催すのも面白そうだなと思うし、なんと北原君は母校法政大学で毎年2時間講座を催し、お礼までもらっています。2人とも就農2年と7年で、章さんは42年のキャリアです。

これまで『あひるの学校』では『元気屋さんの豆腐づくり』『木のひげのパンづくり』『あひるの味噌づくり』『オーサワの料理づくり』『玉ちゃんのキムチづくり』……を催してきました。

出来るならみんなでワイワイしながらやりたいのですが、それが難しいなら豆腐を食べながら、パンをいただきながら、玉ちゃん料理を食べながら、「豆腐屋の1日」とか「酸っぱくて硬い国産小麦天然酵母パンはどう工夫していったのか」とか「韓国～日本なが～い旅路の話」とか「魚屋さん海野君のおいしい魚が届くまで物語」とか、トークショーもいいのではないかと思っています。

コロナディスタンスで人と人の物理的な間隔はとった方がいいのだけど、人と人の気持ちの間カクは近づけることはできます。そして、今それが一番必要なことだと思います。

あひるの家では、心と心が重なり合えるような事を、今年はやっていきたいと思います。本年もよろしくお願いします。

2021年最初のあひる通信が明日から配布開始となります。

年初におなじみの栃木・鈴木章さんが表紙の今号のあひる通信は

1月23日（土）年末ののし餅が大・大・大好評だった栃木・鈴木章さんの搗きたて餅【寒餅】販売します

週間１０％ＯＦＦＳＡＬＥ！【やさかの有機塩こうじ】【焼のり・全型】【ポラーノの玄米味噌】

新商品・再開商品・スポット商品

1月30日（土）おむすび屋高ちゃん初荷ウマイもの盛りだくさんフェア

2月2日（火）玉ちゃんの韓国流恵方巻き販売します！

2月6日（土）あひるの家全品５％ＯＦＦＳＡＬＥ！

ハッピーバレンタイン２０２１ムソーのバレンタインスイーツご予約承り中

仕込みは寒の時期がおすすめ 味噌を仕込もう

あひるの店先から　―明日になれば、わたしたちは……とはいかないようですね―

水曜日は玉ちゃんのお惣菜の日

日曜日は魚の日

あひるの家フェイスブックやってます

あひるの家自家製ぬか漬け好評販売中

雨の日スタンプ2倍押しサービスやってます

あの『たいやきやゆい』のたい焼きが期間限定で帰ってきた！

あひるの家は営業しています

となっています。

なお、長年好評いただいていた『りかママのにこにこクッキング』の連載は2020年をもって卒業となりました。長い間ご愛読いただきありがとうございました。

【キムチ】や水曜日の【お惣菜】が人気の玉ちゃんが、節分にあわせて韓国流の【恵方巻き（太巻き）】を作ってくれます。ご予約が確実ですよ～！

①【キンパ（韓国海苔巻）】×【プルコギ（韓国焼肉）巻】セット　1,200円

②【キンパ（韓国海苔巻）】×【さばキムチ巻（辛いです）】セット　1,200円

ハーフサイズの太巻きがそれぞれ1本ずつ入るセット①or②から選べます。毎週水曜日に人気の【キンパ】よりご飯の量が多い太巻きなので食べごたえも十分。恵方巻きということで一切れずつに切り分けていないので、1人1本（？）がんばって食べましょう～！

■お渡しは2月2日（火）の正午から（店頭にも並びますがご予約が確実です）

■予約締切日：1月28日（木）

年末の【のし餅】が大・大・大好評だった、栃木・鈴木章さんの杵つき餅。自家栽培のもち米（農薬・化学肥料不使用）を章さん自ら搗いて伸した前日搗きたてのお餅は、到着後もまだやわらかく、ほんのり甘～いお米の香り。お正月間際までお餅を搗いた章さんに感謝、の年末でした。

年が明けて章さんに新年のご挨拶の電話。開口一番、

「まだまだ搗きたりねーな。よし！寒の時期のうまい水で寒餅やるか！何枚いる？」

というわけで、1月23日（土）大寒の3日後に章さんの【寒餅】販売します！

【白米】【玄米】【黒豆】【青のり】の4種類。サイズは年末ののし餅のハーフサイズ、価格は1枚950円です。

寒の時期に搗いた最高にウマイ【寒餅】。年末にのし餅を買いそびれた方、お正月に食べたけどまた食べたい方、4種類のお餅を食べ比べたい方、ご予約おまちしています。

ご予約締切日は1月20日（水）まで。当日店頭にも並びますが、ご予約が確実です。

※お渡しは23日（土）正午過ぎとなります。

おせちにあきたらカレーだねっ！

【米粉カレー甘口】【米粉カレー中辛】

各160ｇ　400円 (税抜)　→　360円(税抜)

埼玉産米粉を使った本格カレールー。昆布、じゃが芋、椎茸、人参などの植物性原料を使った、コクのあるまろやかなやさしい味。昆布やしいたけで旨味を出しているのでカレーうどんにするのもオススメ！フレークタイプで使いやすく、保存に便利なチャック付袋。6皿分　

［ＳＡＬＥ期間：1月11日（月）～1月17日（日）］

やってみると意外なほど簡単で、初心者でも失敗が少ない味噌づくり。雑菌の繁殖が少ない1～3月の寒い季節は味噌の仕込みに最適です。材料は、大豆・こうじ・塩のみといたってシンプル。国産有機大豆や国産有機こうじ、自然塩など、自分で納得のいく材料が選べるのも手づくり味噌の良いところです。

手づくり味噌は、仕込んでから6ヶ月を過ぎた頃から食べ始められます。熟成による味や香り、色などの変化を楽しみながら、自分で好みの味を見極めるのがおすすめです。

仕込んだ味噌は、6ヶ月を過ぎたころから食べることができ、1年ほど熟成すると味に深みが出てきます。玄米こうじを使った味噌は熟成期間が長く、1年半～2年が目安です。好みの味に熟成したところで密封容器に入れ、冷蔵庫で保存することで熟成速度を抑えることができます。

毎年作っている方はもちろん、初めての方もこの機会に試してみてはいかがでしょう。

只今作り方レシピ付注文表配布中。こうじはご注文からお渡しまで1週間ほどかかります。

【生こうじ】の入荷日はこちら

【青森県産有機大豆】　1kg 　950円

青森県北津軽郡中泊町(旧中里町)で栽培された有機大豆です。品種はオオスズ。大きなサヤが鈴なりになることから命名された品種で、甘み・旨みが強く、風味豊かで柔らかいのが特長です。味噌作りにも最適といわれています。

中里町自然農法研究会・代表の三上新一さんは、1962年の就農以来、有機農業に取り組んでいます。2009年全国農業コンクールグランプリ・毎日農業対象受賞、2010年には、第48回農林水産祭農産部門天皇杯受賞。その技術と経営には定評があります

【有機米こうじ】　1kg 　1,365円

蒸した米に麹菌と呼ばれる微生物を繁殖させたもの。島根・北海道産有機米に、室町時代から京都で続く種麹の老舗・菱六の麹菌を使用しています。

有機米のもつ甘味を、麹菌の働きでゆっくり時間をかけて引き出しました。米こうじは醗酵がうまくいくので味噌作り初心者向きです。また、出来上がりの味わいにもクセがなく、多くの人に受け入れられやすい味です。味噌作りはもちろん、塩麹作り、甘酒作りなど、どれも食べやすく仕上がります。

【有機玄米こうじ】　1kg 　1,555円

玄米こうじは白米に比べると、甘みだけでなく玄米ならではの旨みがあり、少し個性的な味わいです。香りも力強く、コクのある味噌に仕上がります。

【有機麦こうじ】　1kg 　1,405円

ビタミンB群やカルシウム、食物繊維が豊富です。米こうじよりもあっさりとした味わいの味噌に仕上がります。また、香りがとても豊かです。麦こうじは米こうじよりもうよく吸水するので、味噌玉を作るときに大豆の煮汁を利用するとうまく作ることができます。

【海の精漬物塩】　1.5kg 　3,000円

塩は味噌の味を左右するだけでなく、醗酵にも深く関わっています。黒潮が運ぶ清らかな海水から直接生産した伝統海塩「海の精」は、ナトリウムだけでなく、マグネシウムやカルシウム、カリウムなどの成分も含んでいます。マグネシウムなどの成分が味噌の醗酵を助け、味わい深い味噌に仕上げてくれます。溶けるのに時間のかかるカルシウム粒の選別を省いた徳用サイズ。

【海の精(赤ラベル)】　170g 　430円　　350g　 860円

海水100%、天日と平釜で作った日本の伝統海塩「海の精」。海水を立体式塩田に汲み上げ、風と太陽熱を利用し濃縮した海水を、釜で煮つめました。ほのかな甘みや苦み、酸味が感じられます。粗塩タイプ。

【カンホアの塩・石臼挽き】　500ｇ　540円

ベトナム　カンホア・プロヴィンス、ホンコイ村のきれいな海水を、南国の天日と自然風のみでゆっくり濃縮・結晶させました。海水から完成まで2～3ヶ月。人工的な加熱は一切していません。最後は、天日に干して乾かし、料理に使う際に溶けやすいように石臼で細かく挽きました。ナトリウムだけでなく、マグネシウムやカルシウム、カリウムなども含まれ、深く豊かな味わいが特長です。